Eine cremige, herzhafte Suppe aus Kichererbsen, Zitronensaft und Dill – leicht, leicht säuerlich und perfekt für jede Jahreszeit.
Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Dill fein hacken, damit sie später schnell in der Suppe zerfallen.
Olivenöl im großen Topf erhitzen, dann Karotten, Zwiebel, Knoblauch und eine Prise Salz dazugeben und etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist.
Tomatenmark, Oregano, Koriander, Kurkuma und rote Pfefferflocken einrühren und kurz mit dem Gemüse vermengen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Reis kurz anrösten, dann eine Dose Kichererbsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Vier Tassen Gemüsebrühe einrühren, die zweite Dose Kichererbsen sowie die Hälfte des Dills dazugeben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze fünfzehn Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Die reservierte Dose Kichererbsen mit Pflanzenmilch, Zitronenschale, Zitronensaft, Nährhefe, Miso, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren.
Das Püree in die Suppe einrühren, Babyspinat hinzufügen und kurz (ein bis zwei Minuten) mitköcheln lassen, bis das Grün welkt. Abschließend restlichen Dill, einen Spritzer Zitronensaft und frisch gemahlenen Pfeffer unterheben.
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