Ein fluffiger, leicht süßer österreichischer Pfannkuchen aus Eiern, Mehl, Milch, Butter, Zucker und kohlensäurehaltigem Mineralwasser. Traditionell mit Puderzucker bestreut und optional mit aufgequollenen Rosinen serviert.
Wenn du Rosinen hinzufügen möchtest, gib die getrockneten Rosinen in eine Schüssel und bedecke sie mit Fruchtsaft. Lass sie etwa 15 Minuten einweichen, bis sie aufgequollen sind, dann abgießen.
Trenne die Eier. Gib das Eigelb in eine große Rührschüssel und das Eiweiß in eine separate Schüssel.
Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen, bis ein sehr steifer, glänzender Schaum entsteht. Die Mischung ist fertig, wenn sie den „Kopf‑über‑Test“ besteht.
Gib in die Schüssel mit dem Eigelb Zucker, das Päckchen Bourbon-Vanillezucker und eine Prise Salz dazu. Schlage mit dem Schneebesen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
Füge abwechselnd Mehl und Milch zur Eigelbmischung hinzu und rühre jede Zugabe vorsichtig ein. Zum Schluss das kohlensäurehaltige Mineralwasser dazugeben und den Teig kurz durchrühren, damit er leicht bleibt.
Falte das steife Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig, ohne es zu entlüften. Wenn du Rosinen eingeweicht hast, gib jetzt die abgegossenen Rosinen dazu und mische vorsichtig.
Schmelze die Butter in einer 32 cm Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Gieße den Teig in die Pfanne. Brate etwa 5 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann drehe den Pfannkuchen vorsichtig um und brate die andere Seite weitere 5 Minuten.
Schneide den Pfannkuchen mit einem Spatel in Viertel, lasse die Stücke noch etwas braun werden, dann zerbrich sie in mundgerechte Stücke. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
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