Ein rauchiger Auberginendip mit Knoblauch, Zitronenaroma und knackigen Granatapfelkernen – perfekt als Begleitung zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als Teil eines Mezze-Tellers.
Die Auberginen mehrmals mit einem Messer einstechen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen unter dem Grill etwa 1 Stunde rösten, dabei alle 20 Minuten wenden, bis die Haut verbrannt und das Fruchtfleisch weich ist.
Auberginen etwas abkühlen lassen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in lange dünne Streifen zerpflücken. Anschließend das Fruchtfleisch mindestens 1 Stunde in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Das abgetropfte Fruchtfleisch in einer mittelgroßen Schüssel mit zerdrücktem Knoblauch, abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, TL Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gründlich vermengen. Die Mischung 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie, Minze und die Granatapfelkerne unter das Püree heben, nochmals abschmecken und das Dip in einer Kuppelform auf einer Servierplatte anrichten. Mit restlicher Zitronenschale bestreuen.
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