Selbstgemachte Ravioli aus einem frischen Nudelteig, gefüllt mit cremiger Kartoffel‑Speck‑Mischung und Parmesan, anschließend in Butter mit Salbei veredelt und schonend gedämpft.
Alle Zutaten für den Nudelteig in einer Schüssel verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, dann 30 Minuten ruhen lassen.
Die gekochten Kartoffeln mit dem Pürier‑Meister zu einem feinen Püree stampfen. Die Zwiebel fein zerkleinern und zusammen mit dem gewürfelten Speck in einer Pfanne anbraten. Alle Zutaten für die Füllung (Kartoffeln, Zwiebel, Speck, Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat, Salbei) vermischen und kalt stellen.
Den Teig in acht gleiche Portionen teilen, jede Portion dünn ausrollen und zu einer Teigplatte von der Größe des Big‑Snacks ausrollen.
Eine Teigplatte auf den bemehlten Big‑Snack legen, die Füllung mit dem Löffel in die Mulden verteilen, die zweite Teigplatte mit etwas Wasser bestreichen, darüberlegen und ohne Luftblasen glatt andrücken. Mit der Profi‑Teigrolle fest über die Platte rollen, das Gefrier‑Depot aufsetzen, den Teig umdrehen und die Ravioli herausdrücken. Vorgang mit den restlichen Platten wiederholen.
Die fertig geformten Ravioli ggf. leicht mit Wasser benetzen, locker in den Dämpfaufsatz bzw. Siebeinsatz legen (nicht übereinander stapeln) und im MicroGourmet mit 400 ml Wasser für 12 Minuten bei 800 Watt dämpfen.
Salbei in Butter kurz anbraten, die gedämpften Ravioli darin schwenken, anschließend sofort servieren.
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