Knusprige Reibekuchen aus geraspelten Kartoffeln, serviert mit einem süßen Apfelkompott.(veggie for Family, s.174)
Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel in Würfel schneiden. Zucker in einem Topf erhitzen, bis er schmilzt. Apfelwürfel und Zimtstange unterrühren und mit dem Apfelsaft ablöschen. 15 Minuten unter Rühren köcheln lassen, dann die Zimtstange entfernen.
Kartoffeln waschen, schälen und fein raspeln, durch ein Geschirrtuch auspressen und in eine Schüssel füllen. Zwiebel schälen, würfeln und mit den Eiern und Haferflocken dazugeben. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Reibekuchen portionsweise auf jeder Seite 3–5 Minuten knusprig braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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