Fluffige dänische Hefeteig-Stangen mit einer cremigen Vanille-Pudding-Füllung und würzigem Zimt, abgerundet mit einem frischen Zitronen-Zuckerguss. Perfekt für den Osterbrunch.
In einem kleinen Topf die Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe darüberbröseln. Zucker, Kardamom, eine Prise Salz und die Butter in kleinen Stückchen zufügen. Die Milch angießen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung Stärke, Vanillezucker, einen Teil des Rohrohrzuckers und einen Teil der Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die restliche Milch im kleinen Topf aufkochen, die Stärkemischung einrühren und 2-3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird. Pudding im geschlossenen Topf beiseite stellen. In einer weiteren Schüssel die weiche Butter mit dem restlichen Rohrohrzucker, Zimt und einer Prise Salz vermischen.
Teig durchkneten und auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (45x35 cm) ausrollen, dann quer halbieren. Eine Teigplatte mit der hälfte der Zimtbutter und danach mit dem halben Pudding bestreichen, dabei an einer Längsseite 2 cm Rand lassen. Teig vorsichtig aufrollen und festdrücken. Mit der zweiten Platte wiederholen. Rollen mit Naht nach unten auf ein Backblech legen. Alle 3-4 cm mit der Schere zur Hälfte einschneiden und Stücke versetzt nach außen ziehen. Weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stangen mit Milch bestreichen und 20-25 Minuten goldbraun backen. Währenddessen Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Zimtstangen sofort nach dem Backen mit Guss bestreichen. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.
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